Galletas de mandarinas: perfectas para estos días

Navegando he encontrado esta sencilla receta de galletas con mandarina.  Estamos ya en la temporada de las mandarinas, así que son perfectas para disfrutarlas ahora.

Son unas galletas deliciosas y con un rico sabor a naranja.

Ingredientes:

2 huevos

400 g. de harina

200 g. de azúcar

100 g. de mantequilla

1 sobre de levadura

La ralladura y el zumo de dos mandarinas

1 pizca de sal

En un bol, mezclamos la harina, la levadura, la sal, la ralladura y el azúcar. Reservamos. Mezclar la mantequilla, que ha de estar a temperatura ambiente, con los huevos y el zumo de las mandarinas.

Unir las dos mezclas, amasando hasta que todos los ingredientes se integren y no se pegue a las manos. Dejamos reposar la mezcla en el frigorífico unas dos horas. Transcurrido el tiempo, sacamos y extendemos con el rodillo, si queréis podéis ponerlo sobre film transparente para que os sea mas cómodo.

Cortamos con cortapastas y horneamos a 180ºC, unos 10 minutos o hasta que los bordes se doren ligeramente.

Utilizad diferentes moldes para que queden más atractivas.

Galletas de chocolate y naranja

Siempre me ha gustado mucho la combinación entre el chocolate y la naranja, así que he encontrado esta simple receta de galletas de chocolate y naranja, para que os atreváis a hacerla estas Navidades

Ingredientes:

• 200 gr. de harina de trigo
• 60 gr. de harina de maíz
• 1 cucharadita de levadura
• 100 g de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar vainillado
• ½ cucharadita de ralladura de de naranja
• 1 huevo
• 125 g de mantequilla
• 100 g de chocolate negro

Preparación:

Mezclamos la mantequilla con el azúcar, la vainilla y la ralladura de naranja, hasta que se forme una masa homogénea. En otro bol, mezclamos la harina de trigo y la harina de maíz junto con la levadura. Incorporamos poco a poco a la masa anterior y removemos hasta que esté integrado.

Por último, troceamos o rallamos el chocolate y lo agregamos a la masa. Cubrimos con film transparente y dejamos reposar en la nevera durante media hora.

Precalentamos el horno a 170º, mientras extendemos la masa sobre una superficie enharinada y formamos las galletas con la ayuda de moldes. Las colocamos en una bandeja forrada con papel de horno. Horneamos las galletas durante unos 10 minutos a 170º, hasta que adquieran color dorado.

Flan de mandarinas

En la Red hay infinidad de recetas de flan de mandarinas. Esta es una más de esas recetas, que he encontrado en una web de cocina. Espero que os guste, a mí me ha resultado muy fácil de hacer y el flan está realmente bueno.

Ingredientes:
1 kg. de mandarinas
6 huevos
8 cucharadas de azúcar
1 copita de Cointreau
200 ml. de nata líquida

Preparación:

Exprimimos el zumo de las mandarinas reservando dos enteras para decorar. Mezclamos la nata con los huevos batidos, 6 cucharadas de azúcar y el zumo de las mandarinas. Vertimos todo en una flanera caramelizada con el resto del azúcar y lo cocemos en el horno al baño María hasta que el flan esté cuajado. Pelamos perfectamente las dos mandarinas reservadas y las dejamos macerar en el licor durante 30 minutos. Servimos el flan decorado con gajos de mandarina.

Si la receta la vamos a hacer para los niños, podemos poner las dos mandarinas a macerar en algún jarabe de repostería, que a ellos les pueda gustar. Hay varios tipos en el mercado.

Crema de mandarinas

Ingredientes:

3 huevos
1/4 kg de nata
4 cucharadas de azúcar
4 hojas finas de cola de pescado
un vaso de zumo de mandarina
el zumo de un limón
una cucharadita de maizena
mantequilla

Elaboración

Se baten las yemas con la mitad del azúcar y la maizena, se añade el zumo de mandarina, se pone en el fuego y se deja cocer durante cinco minutos sin dejar de remover.

En un recipiente aparte se disuelven las colas —que habrán estado en remojo— con el zumo de limón al baño María. Podemos usar también gelatina en polvo (buscar las equivalencias que aparecen en la caja). Se añade a la crema y se remueve bien.

Se prepara un molde untado con mantequilla y se vierte en él la crema junto con las claras batidas a punto de nieve, el resto del azúcar y la nata, y se pone en la nevera durante cinco o seis horas.

Mandarinas caramelizadas con helado de queso fresco

En una página de Valdepeñas he encontrado esta receta y me ha parecido muy apetecible.  Espero que os guste tanto como a mi.

Estos son los ingredientes para cuatro personas:

- 4 mandarinas grandes
- 1 cucharada de tomillo seco
- 50 gramos de azúcar
- 50 gramos de mantequilla
- 50 gramos de queso fresco
- 4 dl de agua
- 1 dl de nata
- 1 dl de leche
- 1 hoja de gelatina

Preparación paso a paso:

1. Calentar ligeramente la nata y disolver la hoja de gelatina previamente remojada en agua.
2. Incorporar la leche y el queso fresco y dar un ligero hervor.
3. Trabajar esta mezcla en la heladera o meterla en el congelador unas 3 horas.
4. Disolver el azúcar en el agua.
5. Pelar las mandarinas y saltear los gajos a fuego suave con la mantequilla, la mezcla de azúcar y agua y el tomillo seco, hasta que espese (unos 15 minutos).
6. Servir acompañadas del helado de queso.

Naranjas al ron

Llega el otoño, y con él la temporada de naranjas. Al comprar naranjas ya que elegir las que estén bien firmes, con la piel tersa y de una rugosidad habitual. Sobre todo al cogerlas con la mano deben tener peso. Hay 400 variedades de naranjas en el mundo, aunque sólo 30 se comercializan para el consumo humano. Las tres variedades más comunes son las lisas, las dulces de piel delgada, como las de la Comunidad Valenciana, y las sanguinas que van desde el color dorado al rojo sangre.

Un postre distinto, fácil y que queda bien cuando invitamos a gente a comer, es un plato de naranjas al ron. 

Estos son los ingredientes:

• 4 naranjas
• azúcar moreno
• mermelada de fresa
• 100 gr de pasas
• 2 copas de ron
• 100 gr de piñones
• canela

Pelamos las naranjas y las cortamos en cuatro rodajas, para volver a rehacerlas introduciendo en cada uno de los tres corte azúcar, pasas y piñones.

Espolvoreamos la naranja, así preparada, con canela, y rociamos con el ron. La envolvemos en papel de aluminio y la asamos en el horno, a fuerza media, durante diez minutos.

Por otro lado calentamos la mermelada y la repartimos sobre el fondo del plato donde vamos a servir el postre. Colocamos encima la naranja y echamos por encima el caldo que ha quedado dentro del papel de aluminio.

Naranjas con crema y plátano

En los viejos libros de receta que hay por casa podemos encontrar varias recetas con naranjas. Esta es una de las más fáciles y más apetecibles.

Ingredientes:

4 naranjas grandes

2 plátanos

50 grs de pasas de Corinto

1/2 vaso de ron o brandy

3 cucharadas de azúcar

1 vaso de nata montada

3 cucharadas de leche condensada

Canela molida

Unas hojas de menta

Elaboración:

1. Las pasas se ponen a remojar en el ron o brandy. Las naranjas y los plátanos se pelan, se trocean y se colocan en un bol, con el azúcar y las pasas escurridas, mezclándolo todo muy bien

2. La leche condensada y la nata se mezclan removiendo bien

3. La macedonia se distribuye en cuencos, colocando la crema por encima. Se espolvorea con canela en polvo y se adorna con una hoja de menta. Se enfría durante una hora en la nevera antes de servir.

Tarta de mousse de naranja y chocolate

Esta receta la he encontrado en un blog muy popular de cocina, en Español: www.recetasdemama.es Me ha gustado mucho y como lleva naranja, he decidido incluirla en este blog

Ingredientes:
300 ml de nata para montar
200 ml de nata para la cobertura
250 ml de leche o un vaso
300 gr de mermelada de naranja amarga
70 gr de azúcar
5 láminas de gelatina neutra o 1 sobre de gelatina neutra
1 tableta de chocolate para postres
1 paquete de galletas
2 cucharas de mantequilla para la base
mantequilla para la cobertura
1 vasito de Cointreau (opcional)

Se trituran las galletas con dos cucharadas soperas de mantequilla, y se forra el fondo de un molde desmoldable. Se hornea durante unos cinco minuto para que la base quede compacta.

Se ponen a hidratar las hojas de gelatina, mientras se calienta en un cazo la leche, el azúcar y la mermelada de naranja, cuidando que quede bien disuelta. Cuando esté caliente, se añade la gelatina escurrida, se bate todo bien y se deja enfriar. Cuando se haya enfriado totalmente, se añaden los 300 ml de nata montada y la copita de Cointreau, se mezcla con cuidado y se pone sobre la base de galletas. Se guarda en el frigorífico hasta el día siguiente.

Cuando hayan pasado 12 horas, le ponemos la cobertura: en un cazo calentamos 200 ml de nata y el chocolate de cobertura, con un poco de mantequilla, para que quede brillante. Se vierte sobre la tarta y se deja enfriar.

Bizcocho de mandarinas

Esta receta apetecible la he encontrado en un blog personal de una aficionada a la cocina, sobre todo a los postres.  Me ha parecido muy fácil y apetecible, por eso la he incluido en este recopilatorio de recetas.  Espero que os guste

Ingredientes:

375 gr de mandarinas (aproximadamente unas cuatro mandarinas)
225 gr de azúcar
250 gr de almendra molida
1cucharada de levadura en polvo (aproximadamente medio sobre de levadura)
6 huevos

Introducimos las mandarinas, sin pelar, en una olla. Las cubrimos de agua y las pones a hervir durante dos horas. A la hora de estar hirviendo, conviene darles la vuelta e incluso echar más agua si el nivel ha descendido dejando sin cubrir las mandarinas.

Las colamos y las dejamos enfriar. Se parten por la mitad para retirar los huesos que tengan. A continuación, trituraremos las mandarinas (con piel y todo), hasta que quede como una textura de puré. Añadimos el azúcar, la levadura y la almendra molida. Mezclamos bien.

Por último vamos añadiendo los huevos, uno a uno, sin dejar de triturar. La masa que nos queda es de un color naranja fuerte, y debe estar homogénea.

Engrasamos un molde desmoldable, y ponemos papel de horno en la base, también engrasado. Pondremos la recipiente en el horno, precalentado a 180º, durante una hora. 

Desmoldaremos cuando el recipiente esté frío.

Brocheta de cítricos de Arguiñano

Este blog se centra en recetas hechas con naranja o con mandarinas, pero existen muchos más cítricos que también podemos consumir juntos.  Esta receta la ha preparado en su programa la hermana de Karlos Arguiñano.  Ya veréis que es muy fácil de hacer y está muy buena.  Si no encontramos todas las frutas que nos ponen, no pasa nada, lo bueno es improvisar.

Ingredientes recomendados:

• 1 pomelo rosa
• 1 pomelo amarillo
• 1 limón
• 1 naranja
• 1 piña
• 8 naranjas de la china (las pequeñitas)
• 1/2 litro de helado
• menta
• aceite de vainilla (ponemos 100 gr de azúcar y una rama de vainilla en remojo por la noche con un poco de agua por la noche.  Dejamos macerar durante 24 horas.  Añadimos unas gotitas e limón y ponemos al fuego hasta conseguir un aceite)
• un azúcar de especias con 4 cucharadas de azúcar, 1 pizca de canela, de perejil seco, de sal de naranja, de hierba Luisa seca y de nuez moscada
• salsa de aceite: 1 cucharada de zumo de pomelo rosa, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharada de zumo de naranja, aceite de oliva virgen y hojas de menta

Colocamos en un recipiente el azúcar, le añadimos la canela, el perejil, la sal de naranja, la hierba Luisa y la nuez moscada. Mezclamos bien y reservamos.

Preparamos la salsa de aceite mezclando todos los ingredientes y reservamos.

Pelamos los pomelos, el limón y la naranja. Cortamos todo en gajos. Pelamos la piña, retiramos el tronco central y troceamos. Las naranjas de la china se limpian bien.

Vamos ensartando los trozos de fruta en brochetas. Este es el orden recomendado: naranja de la china, piña, pomelo rosa, pomelo amarillo, naranja, limón y naranja de la china. Espolvoreamos con el azúcar aromatizado, echamos la salsa de aceite y el aceite de vainilla por encima de cada brocheta.

Por último gratinamos las brochetas en el horno durante 4-8 minutos. Servimos una brocheta en cada plato junto a una bola de helado y decoramos con hojas de menta. Salsead con el resto de la salsa de aceite y el aceite de vainilla.

Naranjas al vino tinto

Esta receta está tomada de un libro de recetas escrito por el cocinero José Andrés, ese que salía en un programa de televisión hace unos años y dirige varios restaurantes de éxito en Washington. El libro me lo regalaron hace unos años y tiene recetas muy interesantes. Espero que esta os guste:

Ingredientes (para 4 personas)

Para el sirope: 

2 tazas de buen vino tinto

La ralladura de la cáscara de un limón

La ralladura de la cáscara de una naranja

2 clavos

1 cucharadita de enebro (si no lo encontramos no hay problema)

1 palito de canela

3/4 de taza de azúcar

3 semillas de anís

Para la fruta:

4 naranjas (las mejores son las de variedad nável)

1 limón

6 hojas de menta

Para preparar el sirope, mezclamos el vino, la ralladura de cáscara de limón y naranja, el clavo, las bayas de enebro, el palito de canela, el azúcar y el anís en un cazo mediano. Lo ponemos a hervir y, con el primer hervor, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se haga la mezcla hasta que quede reducida a un tercio (tardará unos 25 minutos). Colamos el líquido y lo metemos en el frigorífico hasta que esté muy frío. Si comprobamos la consistencia del sirope, debería ser como miel. Si es demasiado fino, volvemos a echarlo al cazo y lo reducimos unos segundos más. Si por el contrario es demasiado espeso, le añadimos agua hasta conseguir la textura adecuada.

Para preparar la fruta, cortamos la parte superior e inferior de las naranjas. Sobre una tabla, y con un cuchillo de cocina, quitamos la piel y la médula en círculos. Realizamos una pequeña incisión en los bordes de los gajos y los separamos. Repetimos la operación con el limón.

Para servir, repartimos el sirope por el plato con una cuchara y ponemos los gajos de naranja y de limón encima. Esparcimos las hojas de menta por encima y servimos.

Bizcocho fácil de frutas

Es un bizcocho muy parecido al de yogurt, pero con frutas, de esta manera es más suave y esponjoso. Ideal para que los niños tomen fruta. Es muy rápido y sencillo. Lo primero que hay que hacer es elegir las frutas que queremos incluir en el bizcocho. Yo recomiendo usar manzanas, mandarinas, uvas pasas, orejones y naranja.

Ingredientes:

3 medidas de harina (aprox 300 gr)

2 medidas de azúcar (aprox 175 gr)

30 ml de aceite de oliva

1 yogurt natural no azucarado

1 sobre de levadura

3 huevos

1 mandarina

2 manzanas

1 naranja

1 cuchara de pasas

3 orejones

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de Brandy 

Para preparar las frutas, las pelamos y las partimos en trozos grandes. En una cazuela ponemos la mantequilla, introducimos la fruta y cuando empiece la fruta a soltar el jugo, añadimos una cucharada de brandy. Hay que remover de vez en cuando y lo dejamos cocer durante 15 minutos a fuego medio, o hasta que se haya formado una especie de compota no muy hecha. Retiramos y dejamos enfriar

Para el bizcocho, tomamos la medida del yogurt para calcular la cantidad del resto de ingredientes. En un recipiente mezclamos con varillas eléctricas los huevos y el azúcar. A continuación echamos la harina, que estará mezclada con la levadura, el yogurt y el aceite.

En un molde engrasado con mantequilla y harina espolvoreada, echamos la mezcla y las frutas preparadas. Lo introducimos en el horno precalentado a 180º durante unos 30 minutos (depende del horno, así que hay que vigilarlo y pincharlo con una varilla metálica para ver si sale limpia, como solemos hacer con cualquier bizcocho).

Ya solo hay que desmoldarlo y dejarlo enfriar.

Mandarinas con coco

Esta receta es muy sencilla de elaborar. Sólo necesitamos tres ingredientes: mandarinas, edulcorante y coco. Si vamos a preparar este postre para cuatro personas, necesitamos 8 mandarinas, 200 gr de coco rallado y dos cucharadas de edulcorante.

Ponemos en un bol el coco rallado y el endulzante. Pelamos las mandarinas quitando toda la parte blanca que podamos y las cortamos en rodajas. Introducimos las rodajas de mandarina en el bol con la mezcla de coco, y las dejamos reposar unos 20 minutos.

Servimos las mandarinas con el coco por encima, en platos individuales.

Es un plato diferente, y muy refrescante

Tarta de queso con gelatina de mandarinas

Un toque distinto a la tarta de queso es ponerle una gelatina de mandarinas encima, en lugar de mermelada. Además, en esta receta también se añade “polvo de mandarina” a la mezcla de queso para realzar el sabor. La mandarina es una fruta muy saludable que a los niños les encanta. Con esta receta además les estamos dando calcio, lo que es muy importante ya que muchas veces cuesta que tomen leche. 

Estos son los ingredientes necesarios para su elaboración: 

500 gr de queso crema 

2 yogures naturales sin azúcar 

10 cucharadas de azúcar 

2 cucharadas de maizena 

4 huevos 

1 cucharada de polvo de mandarinas casero (se puedo poner ralladura de naranja) 

Para la gelatina de mandarinas: 200 gr de mermelada de mandarinas o de naranja, 3 hojas de gelatina y un poco de agua. 

Para adornar: gajos de mandarina y la ralladura de su piel 

Empezamos poniendo en un bol o recipiente grande el queso crema (tipo Philadelphia), los yogures, azúcar, la maizena y los huevos. Lo batimos todo bien con las varillas hasta hacer una crema, le añadimos el polvo de mandarinas y removemos bien. 

Untamos de mantequilla un molde y vertemos la mezcla que acabamos de elaborar. El horno debe estar precalentado a 180 grados. Introducimos nuestro pastel de 45 a 60 minutos, dependiendo del horno que tengamos. 

Nuestro pastel estará hecho cuando pinchando con una brocheta, ésta salga limpia. 

Mientras el pastel se enfría, hacemos la gelatina. Para ello ponemos las hojas de gelatina a hidratar bien cubiertas de agua fría. Por otro lado, añadimos 50 cc de agua a la mermelada de mandarina y la ponemos a hervir hasta que se disuelva bien. Entonces la colamos y le añadimos las hojas de gelatina bien escurridas, removiendo hasta que se disuelvan completamente. 

Cubrimos nuestra tarta con la gelatina y la dejamos enfriar en la nevera hasta el día siguiente, cuando la decoraremos a nuestro gusto. 

Es más fácil de lo que parece, y queda muy bien, además, el polvo de mandarinas le da un gusto especial a la tarta de queso.