Ensalada de mandarina con gambas

Ensalada templada que con la llegada del frío apetece.  Es fácil de hacer y queda muy aparente.  Hay que atreverse con ella.  La he encontrado en un blog mejicano (http://www.jorbasmar.mex.tl)

Necesitamos los siguientes ingredientes para 2 personas:

2 mandarinas

2 tomates

2 puñaditos de gambas congeladas peladas

4 surimis (carne cangrejo en varitas)

8 ajos

1 guindilla seca

Perejil

Aceite de oliva

Vinagre de Módena

Perejil

Sal

En primer lugar pelamos las mandarinas, separamos sus gajos y cortamos cada uno de sus gajos por la mitad.

Introducimos las mitades de los gajos en una fuente, donde iremos montando la ensalada.

Después quitamos la parte dura a los tomates (los que he utilizado son tomates rojos, de los de rama) y los he cortado en 8 trozos cada uno, quedando de tamaño parecido a las mitades de los gajos de mandarina.

A continuación he pelado y fileteado los ajos, los he frito en el aceite de oliva y antes de que empiecen a dorarse les he añadido las gambas peladas y congeladas.

Se añade el perejil al sofrito, cuando las gambas están casi terminadas les he puesto las varitas de surimi partidas en dos.

Se añade esto a la ensalada, aceite incluido.

Se rocía generosamente con vinagre de Módena y se retoca el punto de sal, aceite y vinagre.

Se sirve templadita, recién volcado el sofrito, aunque como os decía antes y la tomare fría, acompañada de unas mazorcas de maíz que horneare envueltas en papel aluminio sazonadas con una mezcla de mantequilla, sal, perejil, romero, orégano y pimienta.

Ensalada de naranja y cebolla

Esta ensalada es muy ligera, fresca, y si la acompañamos de pescado, tendremos un menú muy completo y perfecto para regular los niveles de colesterol. Es muy sencilla de elaborar, y dentro de nada empieza la temporada de naranjas, así que eligiendo las mejores del mercado (návels y clemenules), el sabor de la ensalada será increíble.

Estos son los ingredientes para cuatro personas:

2 mandarinas clemenules y 2 naranjas nável
1/4 kg de cebollas
aceitunas negras
aceite de oliva
sal

Pelamos bien las naranjas, cortando en rodajas las nável y en gajos las clemenules. Partimos las cebollas en juliana (en tiras). En una ensaladera, colocamos las nável debajo; la cebolla decorando en un segundo nivel; los gajos de clemenules en el centro; y las aceitunas negras por encima. Antes de servir, aliñamos con aceite y sal.

Tosta de salmón con naranja

Ya tenía ganas de publicar una receta que no fuera un postre. He encontrado esta receta y me ha parecido muy fácil y muy apetecible. Lo importante de esta receta es la calidad de sus dos principales ingredientes: el salmón ahumado y la naranja. También podemos usar salmón marinado, y si el salmón es casero, mejor. La salsa es muy sencilla y os puede servir para preparar ensaladas.

Ingredientes para 8 personas:

250 gr de salmón; 2 naranjas; 8 tostas de pan de pueblo; sal y pimienta; un puñado de alcaparras; 2 cucharas de aceite de oliva; 1 cuchara de vinagre de Módena; 1 chorrito de Brandy o Oporto; el zumo de media naranja; 25 gr de almendras; 25 gr de nueces

En primer lugar pelamos las naranjas y las cortamos en delgadas láminas. Reservaremos dichas láminas y las de salmón para montar las tostas.

Para la salsa agridulce, picamos en un mortero las almendras y las nueces, y las mezclamos con las alcaparras cortadas en trocitos pequeños. En una taza mezclamos el aceite de oliva, el vinagre de Módena, el zumo de naranja y el chorrito de Brandy. Conviene ligarlo bien con un tenedor. Después echaremos los frutos secos con las alcaparras a la mezcla y ya tenemos la salsa agridulce.

Por último, preparamos las tostas. Se pueden preparar el día de antes, ya que se sirven frías, pero la salsa hay que echarla en el momento. Cortamos las rebanadas de pan de unos 2 cms de ancho, y las tostamos ligeramente en la sartén, en un tostador o en el horno. Colocamos primero las rodajas de naranja, encima el salmón y finalmente un poco de salsa, y ya están.