Mandarinas caramelizadas con helado de queso fresco

En una página de Valdepeñas he encontrado esta receta y me ha parecido muy apetecible.  Espero que os guste tanto como a mi.

Estos son los ingredientes para cuatro personas:

- 4 mandarinas grandes
- 1 cucharada de tomillo seco
- 50 gramos de azúcar
- 50 gramos de mantequilla
- 50 gramos de queso fresco
- 4 dl de agua
- 1 dl de nata
- 1 dl de leche
- 1 hoja de gelatina

Preparación paso a paso:

1. Calentar ligeramente la nata y disolver la hoja de gelatina previamente remojada en agua.
2. Incorporar la leche y el queso fresco y dar un ligero hervor.
3. Trabajar esta mezcla en la heladera o meterla en el congelador unas 3 horas.
4. Disolver el azúcar en el agua.
5. Pelar las mandarinas y saltear los gajos a fuego suave con la mantequilla, la mezcla de azúcar y agua y el tomillo seco, hasta que espese (unos 15 minutos).
6. Servir acompañadas del helado de queso.

Redondo de ternera con naranja y vino tinto

Es una receta muy fácil de hacer y que queda muy bien si tienes invitados en casa. Por ese motivo ponemos los ingredientes para seis personas:

1 kilo y medio de redondo de ternera

2 cebollas grandes (aprox 400 gr)

5 cucharadas soperas de aceite

1 vaso de zumo de naranja

2 vasos de vino tinto

1 cucharada de azúcar (cucharada de café)

1 cucharada sopera de agua

sal

pimienta

En una cacerola ponemos el aceite a calentar. Cuando está en su punto, doramos la carne (previamente atada para que tenga bonita forma) por todos los lados. La reservamos en un plato.

En este mismo aceite, ponemos las cebollas peladas y picadas. Dejamos que se pongan transparentes (unos 6 minutos). Mientras, en un cazo pequeño, hacemos un caramelo con el azúcar y la cucharada de agua. Cuando se haya puesto de un bonito color dorado, le añadimos como un tercio del vaso de zumo (cuidado con no quemarse con el vapor) y cocemos todo junto uno o dos minutos. Le echamos en las cebollas, revolvemos con una cuchara de madera y volvemos a poner el redondo en la cacerola.

Rociamos con el resto del zumo y el vino. Salpimentamos a gusto, teniendo en cuenta que el zumo de naranja endulza un poco la carne. Cubrimos la cacerola y, a fuego lento, una vez que ha arrancado el hervor, dejamos cocer hasta que la carne esté blanda (unas dos o dos horas y media). Se sabrá que está lista al pinchar la carne.

Sacamos de la cacerola la carne y se reserva al calor, tapándola con un papel de plata para que no se reseque. Finalmente pasamos la salsa por la batidora. 

Para servirla, trinchamos la carne y ponemos la salsa a parte. De guarnición podemos usar espárragos verdes finos, bolitas de puré de patata...

Un cóctel dulce: el Destornillador

El cóctel vodka naranja es uno de los más consumidos, ya que es una bebida relativamente suave. Se conoce familiarmente como "Destornillador". Su nombre se debe a que en los años 50s, los obreros norteamerianos en el Oriente Medio, no tenían una varilla para agitar la bebida por lo que usaban un destornillador. Lo esencial es preparar este cóctel con zumo recién exprimido.

Ingredientes por persona:

Hielo picado

2 medidas de vodka

zumo de naranja

1 rodaja de naranja

Preparación:

Llenar un vaso alto con hielo picado

Agregar el vodka y rellenar con el zumo de naranja

Remover bien y añadir la rodaja de naranja

Para darle un toque más exótico, os recomiendo echarle un chorrito generoso de granadina.  No sólo le dará un color más vivo al naranja, sino que aumenta su dulzor.

Naranjas al ron

Llega el otoño, y con él la temporada de naranjas. Al comprar naranjas ya que elegir las que estén bien firmes, con la piel tersa y de una rugosidad habitual. Sobre todo al cogerlas con la mano deben tener peso. Hay 400 variedades de naranjas en el mundo, aunque sólo 30 se comercializan para el consumo humano. Las tres variedades más comunes son las lisas, las dulces de piel delgada, como las de la Comunidad Valenciana, y las sanguinas que van desde el color dorado al rojo sangre.

Un postre distinto, fácil y que queda bien cuando invitamos a gente a comer, es un plato de naranjas al ron. 

Estos son los ingredientes:

• 4 naranjas
• azúcar moreno
• mermelada de fresa
• 100 gr de pasas
• 2 copas de ron
• 100 gr de piñones
• canela

Pelamos las naranjas y las cortamos en cuatro rodajas, para volver a rehacerlas introduciendo en cada uno de los tres corte azúcar, pasas y piñones.

Espolvoreamos la naranja, así preparada, con canela, y rociamos con el ron. La envolvemos en papel de aluminio y la asamos en el horno, a fuerza media, durante diez minutos.

Por otro lado calentamos la mermelada y la repartimos sobre el fondo del plato donde vamos a servir el postre. Colocamos encima la naranja y echamos por encima el caldo que ha quedado dentro del papel de aluminio.

Vinagreta de naranja y miel

Si te gustan las ensaladas, este aliño es diferente y te gustará. Es muy fácil de preparar, y va con todas vuestras ensaladas.

Los ingredientes necesarios son:

1/4 taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre de manzana
1 cucharada y media de miel de abeja
1/2 taza de zumo de naranja
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/4 cucharadita de sal
2 cucharadas de hojas de menta picadas

Elaboración: mezclamos el aceite de oliva, el vinagre y la miel muy bien, hasta que se liguen; a continuación añadimos poco a poco el zumo de naranja, la pimienta, la sal y las hojas de menta picadas, incorporándolas muy bien ayudándonos de una varilla para batir.

Naranjas con crema y plátano

En los viejos libros de receta que hay por casa podemos encontrar varias recetas con naranjas. Esta es una de las más fáciles y más apetecibles.

Ingredientes:

4 naranjas grandes

2 plátanos

50 grs de pasas de Corinto

1/2 vaso de ron o brandy

3 cucharadas de azúcar

1 vaso de nata montada

3 cucharadas de leche condensada

Canela molida

Unas hojas de menta

Elaboración:

1. Las pasas se ponen a remojar en el ron o brandy. Las naranjas y los plátanos se pelan, se trocean y se colocan en un bol, con el azúcar y las pasas escurridas, mezclándolo todo muy bien

2. La leche condensada y la nata se mezclan removiendo bien

3. La macedonia se distribuye en cuencos, colocando la crema por encima. Se espolvorea con canela en polvo y se adorna con una hoja de menta. Se enfría durante una hora en la nevera antes de servir.

Tarta de mousse de naranja y chocolate

Esta receta la he encontrado en un blog muy popular de cocina, en Español: www.recetasdemama.es Me ha gustado mucho y como lleva naranja, he decidido incluirla en este blog

Ingredientes:
300 ml de nata para montar
200 ml de nata para la cobertura
250 ml de leche o un vaso
300 gr de mermelada de naranja amarga
70 gr de azúcar
5 láminas de gelatina neutra o 1 sobre de gelatina neutra
1 tableta de chocolate para postres
1 paquete de galletas
2 cucharas de mantequilla para la base
mantequilla para la cobertura
1 vasito de Cointreau (opcional)

Se trituran las galletas con dos cucharadas soperas de mantequilla, y se forra el fondo de un molde desmoldable. Se hornea durante unos cinco minuto para que la base quede compacta.

Se ponen a hidratar las hojas de gelatina, mientras se calienta en un cazo la leche, el azúcar y la mermelada de naranja, cuidando que quede bien disuelta. Cuando esté caliente, se añade la gelatina escurrida, se bate todo bien y se deja enfriar. Cuando se haya enfriado totalmente, se añaden los 300 ml de nata montada y la copita de Cointreau, se mezcla con cuidado y se pone sobre la base de galletas. Se guarda en el frigorífico hasta el día siguiente.

Cuando hayan pasado 12 horas, le ponemos la cobertura: en un cazo calentamos 200 ml de nata y el chocolate de cobertura, con un poco de mantequilla, para que quede brillante. Se vierte sobre la tarta y se deja enfriar.